簡介

泡芙皮每個重150g ×10個

原料

泡芙面煳：620公克，奶油310公克，低筋麵粉310公克，全蛋560公克，芝麻50公克，裝飾：600公克，紅醋栗適量，白巧克力適量，糖粉少許

步驟

1.將水、奶油、煮滾後，將低筋麵粉倒入快速拌勻，拌至煳化。 2.面煳降溫至60℃左右後分次加入蛋，攪拌至呈倒三角形且光滑細緻。 3.裝入擠花袋中，擠出心形的泡芙皮，烤焙前在泡芙的表面噴水。 4.入爐溫度上火180℃╱下火180℃，烘焙約25分鐘左右即可。 5.將泡芙皮橫切，填裝香草布丁餡於泡芙內。 6.泡芙表面均勻的撒上糖粉。 7.在泡芙的表面先點上融化的白巧克力，再擺上紅醋栗裝飾即可。