檸檬蛋白派

原料

麵粉: 165克,派皮材料, 檸檬汁: 3滴,蛋白霜材料, 蛋白: 3個,蛋白霜材料, 黃油: 60克,檸檬蛋黃餡材料, 鹽: 少許,派皮材料, 冰水: 2大勺,派皮材料, 砂糖: 100克,蛋白霜材料, 玉米粉: 60克,檸檬蛋黃餡材料, 水: 500ml,檸檬蛋黃餡材料, 蛋黃: 3個,檸檬蛋黃餡材料, 檸檬皮屑: 適量, 香草粉: 少許,蛋白霜材料

步驟

1麵粉和鹽過篩入碗里,切入黃油,搓至麵包糠狀,加入冰水混合至無顆粒,揉成團。蓋上保鮮膜,鬆弛1小時

2烤箱預熱180度。派皮鋪入派盤,用叉子叉出小孔。鋪上錫紙,壓上重物(米,紅豆等),入烤箱20分鐘

3檸檬蛋黃餡做法:用水將過篩後的玉米澱粉混合均勻

4鍋內放入蛋黃,砂糖,檸檬皮屑,檸檬汁,用木勺混合均勻後,中火加熱

5邊加熱邊攪拌,煮得濃稠後加入蛋黃,用木勺攪拌均勻。快要煮得沸騰即離火

6離火後加入黃油,攪拌均勻

7稍微放涼後倒入派皮中,抹平表面。放入冰箱冷藏

8蛋白霜:將蛋白放入盆內,加入檸檬汁打至6分發。分次加入砂糖與香草粉打至硬挺。倒在3上,按個人喜歡做造型

9烤箱180度表面上色即可。(約5-10分鐘)

小技巧

1,查了很多的方子,蛋黃餡內的糖粉都非常的大,個人認為過甜。可減少砂糖量,蛋黃餡內大約放了80克。 2,煮內餡時一定要稠,才易成型。


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