原料

水150公克，奶油60公克，鹽1公克，高筋麵粉150公克，泡打粉4公克，全蛋150公克，牛奶90公克，沙拉油適量，細砂糖適量

步驟

器具準備： 適當的油炸鍋。 烤盤紙裁成7×7cm。 擠花袋套上直徑１cm的菊花形的擠花嘴。 1.鍋內放入水、奶油、鹽，用中火煮到奶油完全溶化，油水沸騰，再加入高筋麵粉、泡打粉混合均勻。2.鍋子繼續加熱，一邊用長木杓不停的攪動，使鍋內的油水和麵粉拌勻，直到煳化的程度，即可熄火拿開鍋子。 3.將煳化之面煳倒入攪拌缸中，用漿狀拌打器中速攪拌、散熱去除高溫，待面煳溫度降至60∼65℃左右時，再將蛋汁、牛奶交替慢慢分批加入，待面煳攪拌均勻後再繼續添加。 4.調節作法3蛋量，讓面煳呈現刮刀颳起時，黏附在刮刀上的面煳呈倒三角形之薄片，而不從刮刀上滑下，面煳表面呈現光滑細緻，則表示面煳的濃度恰到好處。 5.將作法4面煳裝入擠花袋，在準備好的烤盤紙上擠出甜甜圈的形狀。 6.鍋內放入沙拉油燒到180℃，以烤盤紙朝上、面煳朝下的方式放入油鍋中油炸，面煳經油炸膨脹後，紙會自然脫落，取出炸紙，將泡芙翻面均勻炸成金黃色，即可取出瀝干油份，再趁熱沾上細砂糖食用。