原料

韭黃: 一小把， 干香菇: 四顆， 馬蹄: 兩顆， 干木耳: 四顆， 半肥瘦豬肉糜: 300克， 腐朽皮: 適量， 越南春卷皮: 四張， 生菜: 四片生菜葉， 胡蘿蔔／青瓜／火腿: 半截， 蝦仁: 四個， 鹽／料酒／生抽／蚝油: 適量

步驟

1油炸春卷配料切好，韭黃切條，其他切小丁（馬蹄可以不用太碎，否則就沒有脆脆的口感了）。豬肉糜加適量的料酒，生抽腌制好。春卷的餡料按個人口味調配，我就搭配了最愛的韭黃馬蹄香菇木耳腐竹皮～木耳和馬蹄增加口感，韭黃除了香，蔬菜也可以讓油炸春卷不太膩。

2春卷皮用了現成的越南春卷皮。取出春卷皮，泡在溫水裡慢慢會軟化，變得更有韌性

3起鍋，煸炒香剛才的材料，盛到碗里。（馬蹄可以不用炒）

4把軟化的餅皮展開，鋪在一個平面上，舀適量的餡料放在餅皮下端，然後開卷！

5卷過一半的時候，把兩邊收起來，再繼續卷，最後收尾

6卷好春卷後，加熱油鍋，五成熱的時候放入春卷，調中小火慢慢油炸。因為米皮和餡料都是熟的，所以油炸起來很快就好，呈金黃的時候就撈起來。注意哦，沒炸之前的春卷有粘性，所以按鍋子的大小一次炸一個或者兩個就好，以防粘在一起！

7油炸春卷最好用吸油紙把多餘的油吸掉，要不很油膩！！！

8生的春卷也按同樣的卷法把蝦仁和蔬菜一起卷好，冰火兩重天春卷擺盤上桌啦！

小技巧

現成的越南春卷皮有股很大的米皮味，生的越南春卷在我看來並不好吃，