原料

高粉: 250克， 奶粉: 15克， 酵母: 3克， 細砂糖: 25克， 鹽: 2克， 蛋白: 115克， 牛奶: 40克， 黃油: 38克， 蛋液: 適量， 卡仕達醬: 適量， 香酥粒: 適量， 分量: 小餐包16個

步驟

1主麵糰除黃油外材料放入廚師機，低速1分鐘拌和，中速10分鐘，加軟化黃油繼續中速10分鐘，檢試出膜+破洞狀態。這個狀態做吐司不理想，做小餐包哦啦

2滾圓入碗，覆膜烤箱30度發酵55分鐘左右，脹發情況如圖

3麵糰取出排氣稱重475克，均分為16個小麵糰，每個約重30克。覆膜鬆弛20分鐘

4鬆弛結束，再次滾圓，均勻間隔擺放於烤盤。烤箱加熱水保持濕度，二發55分鐘

5結束二發，表面刷蛋液兩遍，擠上適量卡仕達醬，灑香酥粒；因小餐包內部無餡，所以表面稍微多加一點材料，增加風味

6烤箱中下層，預熱180度，18分鐘

7香草籽清晰可見，香味繞樑~~

8自然光下才能還原它金光微甜的形象，小餐包造型以簡單純粹為主

9咬一口，有點嚼勁

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小技巧

1. 這個配方液量主要靠蛋白和牛奶提供，比例也只占粉量的6成左右，麵包屬於有嚼勁、品麥香的類型。如果喜歡再柔軟一些的質地，建議置換少量低粉，牛奶換成水，根據麵粉吸水性水量可加至50~55克左右； 2. 在製作時間不充分和未有提前準備中種/液種/燙種等中間材料的情況下，直接法做麵包也算一種快速選擇。不過直接法麵包基本缺點很難避免：如組織柔軟度和個體膨脹度有限，難以保持持續的柔軟、麵包的麥香風味不足等； 3. 卡仕達醬如果量較多，可以包在麵包內做餡，也是美味+1； 4. 室溫保存麵包儘量2、3天內吃完，未吃完也不要放冰箱，室溫密封保存即可； 5. 各家烤箱各有特色，烤制溫度和時間僅作參考，火候控制參考實際烤制情況； 6. 所提供配方的糖量經過實踐是足以完成成品，若有特喜甜味口感的朋友，可適量增加糖分比重