酸菜魚

原料

草魚: 一條(將近2斤), 泡酸菜: 2袋, 雞蛋: 一個(只用蛋清), 蔥: , 姜: , 八角: , 花椒:

步驟

1草魚處理乾淨 沿骨頭剃成兩大片 把'肋骨'剃下來

2魚頭劈開 魚骨切段 用料酒 鹽 花椒粉腌上

3刀於魚肉呈45度角下刀

4第一刀切至魚皮 不切斷 第二刀切斷

5形成蝴蝶狀的魚片(照片為嘛這樣黑呼呼 將就看吧)魚片切好後加鹽 料酒 蛋清及澱粉抓勻

6鍋里放油 燒熱 下蔥姜八角花椒炒香(還可以加切段的辣椒)

7加入浸泡過並且切粗條的酸菜 (酸菜本身很咸 要根據自己需要浸泡一段時間)

8加入魚頭魚骨繼續炒

9加入適量水 開鍋後燉5分鐘

10鋪上魚片 至魚片熟了就關火 根據情況調入鹽和味精

11喜歡的可以燒一勺油 炸香花椒 辣椒 趁熱澆在菜上

小技巧

1 魚片不要一股腦倒進去 要鋪開 2 可以將與頭魚骨先盛出來再下魚片 3 想裝盤好看可以先把酸菜撈出來再下魚片 出鍋時候魚片和湯直接倒在酸菜上 魚片在上蓋住酸菜且很完整


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