水 100g 黃油 45g 鹽 一撮 低粉 60g 雞蛋 2個 蛋黃 3個 細砂糖 75g 低粉 25g 牛奶 250ml 香草豆莢 1支 黃油 120g 巧克力榛子醬 100g 塗抹用蛋液 適量 杏仁片 適量
1、基本泡芙麵糊材料：水100g，黃油45g，鹽一撮，低粉60g，蛋2個 2、準備工作：低粉過篩，蛋回溫，黃油切小塊回溫 3、水和黃油、鹽放入鍋中，開火煮至黃油溶化沸騰 4、關火，將低粉一次加入，攪拌至有粘性，開火，繼續攪拌至鍋底鍋壁都粘上一層麵糊 將麵糊移到盆中，分次加入蛋液攪至麵糊落下後在刮刀上殘留倒三角形麵糊 5、巧克力榛果奶油餡材料：卡仕達奶油260g，黃油120g，巧克力榛子醬100g 6、卡仕達奶油：蛋黃3個，細砂糖75g，低粉25g，牛奶250ml，香草豆莢1支 7、製作卡仕達奶油的步驟：香草豆莢切開刮出籽，與牛奶一起加熱至快沸騰關火，蛋黃打散分別加入細砂糖和低粉，攪勻，將牛奶倒入攪勻，過濾回鍋，邊攪拌邊煮至粘稠，關火倒入盆中冷卻，緊貼著覆蓋一層保鮮膜冷藏。 8、步驟：黃油回溫攪至乳霜狀，卡仕達奶油和巧克力榛子醬分別攪拌至柔潤狀，先將黃油和卡仕達奶油混合，再混入巧克力榛子醬，入裱花袋冷藏 9、烤制泡芙皮材料：基本泡芙麵糊，蛋液適量，杏仁片適量 10、準備工作：用手掌在烤盤上抹薄薄一層黃油，用麵粉和模具在烤盤上畫出一個12cm的圓形，杏仁片泡水 11、大車輪：麵糊用圓花嘴沿著12cm的圓形擠出一圈麵糊，再在這圈麵糊外緊貼著擠一圈，最後在這兩圈的中間上方擠一圈，刷一層蛋液，用叉子將表面稍劃平整，擺上杏仁片，180度50分鐘。 12、小車輪：再用一個烤盤畫12cm圓，沿著圓形擠一圈麵糊，180度40分鐘 13、組合：大車輪從1/3處切開，上半部當作蓋子使用，下半部需要擠入奶油。 14、將奶油餡沿著大車輪下半部分擠入 15、將小車輪放上去 16、在小車輪的外側用奶油餡由下而上的方式覆蓋住泡芙 17、最後在小車輪的正上方再擠一圈奶油餡，將上半部的大車輪蓋上 18、撒一層薄薄的糖粉，冷藏定型即可。用熱刀切塊。