原料

奶油奶酪: 50g， 牛奶: 50g， 低筋麵粉: 30g， 玉米澱粉: 15g， 蛋黃: 2pcs， 黃油: 25g， 蛋白: 2pcs， 細砂糖: 30g， 檸檬汁（可用白醋替代）: 幾滴

步驟

1這是六寸蛋糕的用量，可以做淺淺的一個蛋糕。 先用烘焙紙剪一個圓形墊在模子中

2將奶油奶酪，牛奶，軟化後的黃油放入食品料理機打至光滑無顆粒。

3在奶酪糊中依次放入兩個蛋黃攪拌均勻。

4奶酪糊中放入過篩後的麵粉，玉米澱粉攪拌均勻。放入冰箱冷藏。

5分兩次加入細砂糖打發蛋白，打發蛋白至濕性發泡，也就是將打蛋器提起來之後有個彎彎的小尖角。

6先取三分之一的蛋白放入奶酪糊，翻拌均勻。然後再把這些放入剩餘的蛋白中翻版均勻。千萬不能打圈圈這樣蛋白就全消泡了，會導致之後長不起來。

7放入六寸模中，放在台子上輕敲數下，除去糊中的氣泡。

8烤箱預熱之後，放入中層，水浴法烘焙。165度烤60-70分鐘。最後用200度上層幾分鐘烘焙上色。

9自然冷卻後脫模即可，不需要像戚風一樣倒扣。

10有非常細膩的剖面。

小技巧

1，用食品料理機混合打散的方式而不是隔水融化奶油奶酪的方法，會節省更多時間並且效果更好。 這是我偷懶的方法，不過發現對最終結果沒有影響。 2，最終混合的糊應該是順滑有光澤的粘稠麵糊。如果裡面有非常多氣泡，那可能就不會成功了。 3，每個烤箱脾氣不一樣，最後幾分鐘上色過程要緊盯著烤箱。 4，家人的口味對奶酪不是特別渴望，因此配方中奶油奶酪用量略少，而麵粉和玉米澱粉的比例增加了，最終的口感是輕輕的芝士蛋糕。但味道依然細膩，回味香甜，還有奶酪的自然酸味。是可以媲美咖啡館的做法。