燙麵海綿小蛋糕

原料

奶油55g,低粉55克,香草粉1g,鮮奶68g,全蛋45g,,蛋黃80g,蛋白168g,白醋少許,細砂糖80g:

步驟

1奶油切塊,加熱至沸騰

2篩入低粉和香草粉,拌勻

3牛奶加熱至60度,加入全蛋和蛋黃,拌勻

4將蛋奶糊倒入麵糊中拌勻

5蛋白加白醋打至粗泡,加入所有的糖,打至濕性發泡

6將蛋白和蛋黃分三次拌勻後放入模具中

7烤箱中層190度15分鐘160度20分鐘即可

小技巧

  1. 蛋奶糊最好用電動打蛋器稍微打一下 2.  糖不能減得太少 3.  拌蛋白時要快速,動作幅度不要太大

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