原料
無鹽奶油: 45g， 鮮奶油: 3大勺， 烘焙用苦甜巧克力: 80g， 蛋黃: 3顆， 蛋白: 3顆份， 砂糖: 80g（可以減一點點）， 低筋麵粉: 30g， 無糖可可粉: 15g
步驟
1準備工作： 1.將鮮奶油從冰箱中取出，置於室溫下一個小時（夏天則為三十分鐘） 2.將低筋麵粉及可可粉過篩兩次 3.在模型中鋪上一層烘焙紙 4.烤箱預熱170度
2將巧克力放在鋪有烘焙紙的砧板上，以削去尖角的方式切碎。
3將巧克力和黃油倒入容器中，隔水加熱（約60度），待巧克力及黃油稍微融化後，用刮刀攪拌混合，直到整體拌勻且表面變得光滑為止。
4這時候停止隔水加熱，加入鮮奶油倒入拌勻（一定要用室溫的！否則會凝固！！！）
5分幾次倒入蛋黃攪拌均勻，隨後以40~50度的溫度隔水加熱，將巧克力糊保溫。
6將蛋白加砂糖打發，直到拉出柔軟的尖角（乾性發泡）
7將5的巧克力糊停止隔水加熱，將6的蛋白霜取三分之一分量加入，用打蛋器畫圈攪拌。（對你沒看錯 ！是劃圈攪拌！不是翻拌！）
8將麵粉和可可粉再度過篩，撒入裝有巧克力糊容器中，用橡皮刮刀翻拌（注意！現在是翻拌了！）
9再把8倒入蛋白霜里翻拌，然後倒進模型之中，抹平表面，放入170度的烤箱之中烘烤約40分鐘。用竹籤戳進蛋糕模，如果沒有沾上粘稠的麵糊，就代表蛋糕烘烤完成。
10立刻將蛋糕脫模（是立即！），剝去烘焙紙，放在網架上冷卻，可以篩上一些糖粉做裝飾。
小技巧
1小心蛋白消泡！ 2奶油必須室溫！
