子排: ， 蒜汁: ， 蒜末: ， 干辣椒。青紅椒丁: ， 薑片: ， 吉士粉: ， 蒜香粉: ， 大蔥段: ， 蔥花: ， 老抽: ， 生抽: ， 料酒: ， 鹽:
1部分材料
2排骨用清水泡半小時 去血水
3用料酒、生抽、老抽、蒜汁、蒜香粉、鹽抓勻入味
4再加入薑片、大蔥段腌制半天（最後是加保鮮膜入冰箱腌得時間越久越入味）
5腌好後，沾吉士粉（沒有的也可以用澱粉）沾均勻 反潮5分鐘
6鍋中熱油，大火7分熱時放排骨炸30秒左右，轉中小火炸2分鐘後撈出，鍋中油繼續加熱。等8分熟的時候 加入排骨大火炸30秒左右，再撈出瀝干油分
7鍋中余油爆響蒜末薑末後下干辣椒 青紅椒丁，略炒。放排骨拌炒均勻，即可（也可以加入適量香辣醬炒，味道又有不同）
炸排骨2次油炸 是為了高溫逼油。吉士粉炸排骨色澤要漂亮一些。