珍珠丸子——還原家鄉味

原料

肉泥: 500g, 糯米: 500g左右, 雞蛋: 1隻, 黑(白)胡椒粉: 適量, 鹽: 8~12g, 生粉: 適量, 清水: 150g, 薑末: 適量

步驟

1將肉打成肉泥,也可以可以買成品肉餡,肥瘦三七開比較合適。

2準備好材料以後,可以泡上糯米了。 開水浸泡15min左右,用手能輕鬆掐斷就可以了。 泡好的糯米放到有小密孔的洗菜籃(類似功能的均可)里攤開,濾干水分備用。

3在肉泥中依次加入雞蛋、胡椒粉、鹽、薑末(去皮後再切成末),大致攪打均勻;再加入生粉,混合均勻;將清水一次性加入肉餡中,先低速攪打,使水與肉餡完全融合,然後再改為高速,這樣更易使肉餡攪打上勁。 當肉餡體積變大、膨脹,具有較好的粘性,用手去摸比較粘手的時候,肉餡即攪打完成。

4取少量肉餡輕輕團成圓形,放入裝糯米的洗菜籃中來回滾幾次,均勻的沾上糯米即可。

5肉餡上沾滿糯米後,用手整理一下,再次搓圓。

6團好的丸子均勻地擺放到蒸屜中,稍微留點空隙,丸子正好好糯米會膨脹。 滾糯米的同時,蒸鍋加滿水,蓋蓋,開火,燒水。

7一定要等到鍋蓋上布滿水蒸氣再上鍋蒸。 先大火,再轉中小火,蒸30min。

8蒸好的丸子,糯米晶瑩剔透,粒粒飽滿,肉餡水潤有彈性。

9關火後悶5min再盛盤,讓水蒸氣落下去。 盛盤,撒上蔥花即可享用啦~

10多餘的糯米上有油和少量肉餡,加上煮飯用的大米煮成粥底,可以做各種鹹粥,比如蔬菜粥,也很美味。

小技巧

  1. 不鏽鋼蒸屜抹上適量炒菜油,能有效防粘。 2. 糯米的量沒具體稱,不夠的話可以開水泡,15min足夠,用手指能輕鬆掐斷即為泡好。     用不完的糯米可以加些大米煮成粥底,做蔬菜粥、瘦肉粥都很不錯。 3. 我做的時候放了蔥花,蒸出來顏色變深變黑了,可以不放,成品出來更好看。

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