原料

紫薯泥: 70克， 雞蛋: 3個， 細砂糖: 7克（入蛋黃），25克（入蛋白）， 植物油: 30克， 水: 30克， 低筋麵粉: 55克， 全脂甜奶粉: 6克， 紫薯泥: 70克， 奶油: 70克， 煉乳: 5克， 紫薯泥: 30克， 奶油: 60克， 煉乳: 3克

步驟

1【製作紫薯戚風】紫薯蒸熟/煮熟/微波爐加熱，軟透心後，去皮壓成泥備用。（喜歡細膩口感的就過篩，喜歡纖維口感的直接用。）

2蛋黃加糖、紫薯泥用手動打蛋器攪拌均勻。先加入水，攪拌均勻；再加入油，攪拌至表面略起泡。

3篩入低粉、奶粉，之字形攪拌至無乾粉，用刮刀翻拌至細膩光滑的麵糊狀態

4預熱烤箱到180°C

5分三次打發蛋白，至能拉出完整的尖角即可停止。

6取三分之一蛋白霜與蛋黃糊混合均勻 倒回蛋白霜盆子 繼續自下而上翻拌均勻 將蛋糕糊裝入7寸模具，輕輕震動使麵糊分布均勻

7放入烤箱中層，上下管160度烘烤36分鐘。

8出爐立刻輕震一下倒扣在冷卻

9【製作紫薯奶油】分兩次把紫薯泥、鮮奶油、煉乳一起打發至有紋路即可

10【組裝蛋糕】把戚風蛋糕頂部去掉，從中間切開（成品底部朝上），分別放入兩層紫薯奶油，蓋上餘下蛋糕片即可。