剁椒: 6勺， 魚頭: 1個， 小蔥: 1把， 姜: 適量， 料酒: 2勺， 蚝油: 2勺， 鹽: 適量， 白糖: 少量， 生粉: 適量
1魚頭對開，不切斷，放入水中加料酒和薑片浸泡1小時去腥
2將浸泡好的魚頭控干水分，切面朝上抹上料酒，蚝油，鹽，白糖，生粉，依次均勻塗抹上，再翻過背面，同樣的調料依次抹上
3盤底鋪上薑片和蔥段，放上塗好調料的魚頭，背面朝上，背面再鋪上一層剁椒，鋪滿為止，喜辣可多加點，上鍋蒸20分鐘左右
4最後蒸好的魚頭灑上蔥花，另起鍋燒熱油澆上就好
魚頭連著魚腹的位置有黑黑的一層要去掉，去腥味的，塗調料時用刷子刷最好，省料又均勻，自己做的剁椒風味最好，又辣又香