簡介

卷蛋皮時只卷一層會比較薄，容易破，吃起來口感單薄。多卷一層，裡面的餡料包得更緊實，形更好看，蛋皮也更金黃。

原料

雞蛋2枚，泡菜100g，黃瓜，胡蘿蔔各1/2根，韭菜50g，澄面2茶匙（10g），鹽1茶匙（5g），韓式辣醬2茶匙（10g）

步驟

將黃瓜、胡蘿蔔洗凈去皮，切成5cm長的細絲，韭菜洗凈切成等長的段，泡菜同樣切成細絲備用。 碗中打入2枚雞蛋，再倒入澄面，攪打成混合蛋液。 中火燒熱煎鍋中的油至七成熱，倒入混合的雞蛋液，快速轉開煎鍋中的蛋液，攤成薄薄的雞蛋餅，倒出蛋餅備用。 胡蘿蔔絲焯水後，將黃瓜絲、胡蘿蔔絲、韭菜段、泡菜絲碼放在雞蛋餅的下端，向上捲動雞蛋餅，完全包住裡面的各種菜絲後，將蛋皮按壓緊。在春卷的中間斜著切開，擺入在盤中。 這款韓式春卷可以單獨吃，但若蘸上韓式辣醬吃更具風味。

小技巧

解決泡菜出湯的問題：泡菜包在蛋皮中易出泡菜湯，浸透蛋皮後，會使蛋皮變軟，口感不佳。選泡菜時如果選菜幫的部分，並且將泡菜稍稍攥一下再切絲，就不會有過多的湯滲出了。