簡介

色金黃，香而鬆脆，肉餡鮮嫩，甜餡味美。

原料

主料：小麥麵粉500克，豬裡脊肉250克，白菜1000克， 輔料：蠶豆澱粉50克， 調料：白砂糖5克，味精5克，黃酒10克，鹽10克，豬油30克，菜籽油100克

步驟

1.麵粉加細鹽少許，逐漸加冷水350毫升，揉成有韌性的麵漿； 2.用平底鍋（或用特製的鐵板）放到小火上燒熱，先用油布在鍋中揩一遍； 3.右手抓起一塊麵漿，在鍋底上迅速轉動塗抹成直徑20厘米左右的麵皮，烘乾後揭下即成春餅皮； 4.攤好的春餅皮迭放在一起時，面上宜蓋以潮濕的毛巾，以防皮子乾裂發脆； 5.豬裡脊肉洗凈，切成細絲； 6.白菜去老幫，取其嫩心，洗凈，切成絲； 7.炒鍋置旺火上，下豬油，放入肉絲略煸，加入黃酒、糖，放入菜絲，加鹽及少量湯水，燒至菜酥熟，加味精，用濕澱粉勾厚芡，出鍋晾涼待用； 8.將肉絲餡分成5份，每份包10隻； 9.將春餅皮子逐張攤開，放上1小份餡料，折攏一邊，再兩邊包折攏，包捲成長約8厘米，闊約3厘米的扁圓形的小包，用麵糊封口； 10.鍋置旺火上，下菜油至七成熱時，將包好的春卷放入油鍋炸至金黃色，撈起裝盆即成。