百香果綠茶戚風cupcake

原料

雞蛋: 三隻中等大小, 低筋麵粉: 100g, 細砂糖: 30g, 綠茶: 4g(兩個茶包), 牛奶: 100g, 百香果: 兩個

步驟

1取小鍋放入100g牛奶,小火,加入兩個茶包(如果喜歡茶味濃一點可以直接撕開茶包倒入茶葉碎) 慢火煮至冒泡,約五分鐘

2將蛋黃和蛋白分裝,蛋白放置冰箱冷藏層備用

3蛋黃打散,緩慢加入稍稍放涼的綠茶牛奶攪拌均勻,然後過篩加入100g麵粉,用切拌的手法攪拌,切忌過度攪拌導致麵粉糊消泡

4冰箱取出蛋白,分三次加入30g細砂糖,高速打發至乾性發泡,過程約兩分鐘

5將打發的蛋白分三次加入蛋黃糊中,每一次加入都要攪拌均勻

6切開百香果,用湯匙取出果肉,放小碗備用

7預熱烤箱190度,在(十二連模)模具上鋪紙杯蛋糕的油紙以便脫模,先倒入一半的蛋糕糊,加入百香果肉(儘量避免百香果汁的流入,會令蛋糕糊太稀)然後倒入另一半蛋糕糊

8放入烤箱中層,180度20min,取出放涼即可~

小技巧

1.無油,如果想要加入植物油相對減少牛奶重量就ok 2.這個口味有淡淡的綠茶香和百香果夾心的酸爽,但是糖的分量偏少,喜甜可在蛋黃糊中加適量糖,當然牛奶的重量也要隨之減少,加入10g糖則牛奶減少10g,本來100g變為90g,以此類推


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