原料

老面酵頭：: ， 高筋麵粉: 380g， 奶粉: 20g， 溫水: 400g， 乾酵母: 3g， 主麵糰：: ， 高筋麵粉: 600g， 砂糖: 70g， 鹽: 8g， 乾酵母: 10g， 雞蛋: 2個， 牛奶: 160g， 室溫黃油: 240g， 餡料：: ， 朗姆酒: 200g， 葡萄乾: 100g， 黑提子乾: 100g， 蔓越莓干: 100g， 糖漬橙皮丁: 100g， 美國大杏仁: 150g， 表面裝飾：: ， 全蛋液: 1個， 杏仁片: 適量

步驟

11、提前兩天用朗姆酒浸泡葡萄乾、黑提子乾、蔓越莓乾和糖漬橙皮丁。

22、提前一天製作老面酵頭，將酵頭全部材料拌勻，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏過夜。

33、這是發酵好的酵頭，大約發酵3倍大。

44、將生的大杏仁送入預熱130度的烤箱中烤制15分鐘，烤好後取出略敲碎備用。

55、將主麵糰中除了黃油以外的材料，放入發酵好的酵頭中，待混合成團後，再放入黃油，一直攪拌出筋膜後，一次性將浸泡好的果料（瀝干水分）和大杏仁碎放入，攪拌均勻後，蓋上保鮮膜，室溫發酵至3倍大。

66、圖為發酵好的麵糰。

77、將發酵好的麵糰進行排氣，分割成大約500g一個的麵糰5-6個，分別整形，放入紙膜中。

88、送入烤箱中，同時放入開水一杯，以保證烤箱中的溫度和濕度，進行最終發酵，大約需要40分鐘。

99、發酵至9分滿時，從烤箱中取出，表面可以劃十字口、塗上蛋液、撒上杏仁片，同時預熱烤箱160度。

10將模具送入預熱好的烤箱下層，烤至55分鐘，當表面達到預想色澤，可加蓋錫紙以免上色過深。

1111、出爐。

1212、內容豐富的內部結構。