原料

1、米飯一碗。 2、蝦仁一兩。（我用的是熟蝦仁） 3、熟青碗豆二兩。 4、甜椒半個。（我用的青椒） 5、黃瓜三分之一根。 6、雞蛋兩個。 7、香蔥兩棵。 8、咖喱粉一小匙。（怕兒子不喜歡省了） 9、番茄醬三大匙。 10、料酒一小匙。 11、鹽適量。

步驟

1、黃瓜、青椒均切小丁；取一個雞蛋打碗里，放適量鹽攪打成蛋液；香蔥切碎；澱粉里加少量水兌成水澱粉；蝦仁去沙線後切丁，放入料酒、鹽、一咖啡匙水澱粉拌勻腌五分鐘。 2、鍋中放油燒至六成熱，倒入蛋液炒熟後用鍋鏟切割碎。 3、將蛋鏟起來後下黃瓜、甜椒、蝦仁丁炒約兩分鐘。 4、倒入米飯、適量鹽，和炒好的蛋用大火翻炒約一分鐘。 5、放咖喱粉、蔥碎翻炒成咖喱飯，起鍋裝碗里待用。 6、將另一個雞蛋打碗里，放適量鹽攪打成蛋液，再加入水澱粉攪勻， 7、倒入溫熱的不粘平底鍋中（如果煎鍋沒有不粘塗層的話，那就需放少量油濕鍋），將鍋轉動幾下，使蛋液鋪得既薄又圓，用小火烙成蛋皮。 8、蛋皮起鍋盛入一大盤內，將炒好的飯放在蛋皮上。 9、將飯包好淋上番茄醬即可食用。