麵粉600: 克， 安琪酵母3g: ， 溫水250: 克， 白糖一小勺: ， 食用油: 適量， 偏瘦五花肉600: 克， 香葉2: 片， 八角1: 個， 姜1: 塊， 鹽: 適量， 老抽: 適量， 干辣椒3: 個， 生抽: 適量， 桂皮: 適量
1將溫水化好的酵母水(水中放一勺白糖)倒入麵粉中,揉光滑,面揉得稍硬點,水可以根據麵粉自行調節,但不要揉得太軟要稍硬點,然後盆用保鮮膜蓋位放在常溫下30分鐘,夏天可放10~15分鐘,然後放入冰箱冷藏格冷藏一晚,記住5度溫度別太低了,要不然酵母會凍死而發不起來
2第2天什麼時候做饃就什麼時候拿出,聞著有點微酸但做出的饃或饅頭製品沒有酸味的
3不用撒粉用手揪10個劑子,在油碗中稍滾下或用刷子把劑子刷層油,然後用保鮮饃蓋住醒5分鐘
4取一劑子擀成長方形
5左右對摺一下
6對摺好
7從上往下卷
8捲成筒形堅立
9豎立後按扁
10然後擀成圓餅狀,不要太薄
11依次擀好
12入平底鍋不放油,蓋上蓋子中小火煎約2、3分鐘再翻面煎2、3分鐘,最好蓋子是透明的可以目視中間微鼓起就可以翻面了,如果沒有透明蓋子煎制兩面熟就可以了,別煎胡了
13肉夾饃的肉是頭天晚上滷好,用瘦點的五花肉切成幾個大塊,微煎下,然後下開水放入料酒、老抽、生抽、鹽、生薑、干辣椒、香葉、桂皮、八角丶冰糖滷製,大火燒開把浮沫去掉,然後小火1小時就行,晾涼第2天早上就可以切了,滷的時候可以丟入煮好撥殼的雞蛋或千張一起鹵
14第二天把滷好的肉切好放入煎好並切開的饃中就可以開吃了,不想夾肉,喜歡吃什麼夾什麼也行