富強粉: 150克, 標準粉: 150克, 白糖: 15克, 飴糖(麥芽糖): 20克, 花生油: 40克, 香油: 30克, 水約: 70-80ML, 小蘇打: 1/4小匙, 白砂糖: 80克, 熟麵粉: 80克, 西瓜子: 15克, 核桃仁: 15克, 青紅絲: 15克, 干桂花: 3克, 冰糖: 15-20克, 糖桂花: 兩大勺
1麵粉(富強粉+標準粉)混合過篩後築粉牆中間加入水(2/3量),飴糖,糖,小蘇打混合均勻融化
2一邊加入油類一邊用手和開,於水糖融合
3中間的液體混合好後用手向四邊趕與麵粉混合
4用刮板將剩餘麵粉搓向中央混合
5用手揉搓麵糰,邊揉搓邊根據麵糰軟硬情況添加剩餘的水
6將其揉搓成軟硬合適的麵糰
7用擀麵杖反覆擀制麵糰使其滋潤光滑
8滋潤的面片用手捲成長條後蓋保鮮膜鬆弛麵糰1小時以上備用
9內餡的製作方法
10油類與糖混合攪拌均勻
11加入果仁類(事先烤熟),青紅絲,冰糖碎,干桂花,糖桂花混合攪拌均勻
12篩入熟麵粉,拌勻
13用保鮮膜裹好餡料備用
14自來紅的包制
15皮餡比例為6:4(30克外皮,20克內餡)
16按好麵皮,放入餡料,一手推皮,一手按餡逐漸收口
17包製成上面略小,底部略大的桃形劑子
18打上磨水印,入烤箱烘烤完成