雞肉（整雞或雞腿翅都可以）: ， 芹菜（喜歡別的配菜也可以隨便加）: ， 蔥: ， 姜: ， 蒜: ， 大料: ， 干辣椒: ， 郫縣豆瓣醬: ， 生抽: ， 老抽: ， 糖: ， 料酒: ， 秘制紅油:
1蔥.姜.蒜.（大料也就是八角）干辣椒
2雞肉焯水
3大料.蔥姜蒜煸香加郫縣豆瓣醬兩大勺炒香炒出紅油
4 加料酒.干辣椒.雞塊稍翻炒
5在加入料酒.白糖.鹽.生抽.少許老抽提色.加入與雞齊平的水.
6加蓋改中小火煮30分鐘左右至雞肉軟爛再加入芹菜.
7出鍋前淋入秘制紅油.翻炒均勻（沒紅油就加辣椒油）
8裝盤開吃
秘制紅油方子 花椒.大料.香葉.草果.小茴香放入辣油熬制.將辣椒麵放入繼續熬制.