原料

豬蹄: 2隻， 花椒: 適量， 八角: 2個， 桂皮: 2塊， 香葉: 3片， 麻椒: 適量， 辣椒: 適量， 冰糖: 適量， 蔥姜: 適量， 食用油: 適量， 料酒: 適量， 生抽: 適量， 老抽: 適量， 鹽: 適量， 味精: 適量

步驟

1豬蹄切塊洗凈放到容器里，加水沒過，大火燒開，轉中火再煮十分鐘，水中加入料酒，薑片去腥，然後關火撈出，涼水沖洗瀝干備用。

2炒鍋放比炒菜時多一點的油，中火加熱，放入冰糖，待其溶化後轉小火，用鏟子不停畫圈攪拌，見其顏色變深時倒入豬蹄快速翻炒使其均勻上色，然後把蔥段薑片八角桂皮花椒麻椒辣椒香葉放入翻炒片刻，再加入適量的料酒生抽老抽翻炒均勻關火。

3把豬蹄連同調料一起倒入高壓鍋內，加熱水沒過即可，蓋蓋兒開大火，上氣後轉中火燉25分鐘。開蓋，加入鹽和味精調味，大火收湯4至5分鐘關火即成。

小技巧

1.炒糖色火候不容易掌握，一不小心就會炒老了，味道會發苦，糖化後一定要用小火慢炒，我是寧可少炒一會也不過火。 2.燉豬蹄一點要加熱水，這樣肉質才嫩。