原料

材料：米飯（1碗）、蝦（半斤）、臘腸（1小段）、胡蘿蔔（1小段）、黃瓜（半根）、鶏蛋（2個）、麵包糠、麵粉（半碗） 調料：壽司醋，料酒，鹽

步驟

1 將蝦洗凈，先剪去蝦須，挑出蝦腸，然後去掉蝦頭，剝去蝦皮，保留尾部；另外用電飯鍋煮1碗飯。 2 將處理好的蝦放入小碗中，加入料酒、鹽、薑末以及蔥末一同腌10分鐘。 3 將鶏蛋打散成蛋液，把腌好的蝦放入蛋液中，沾一層麵粉，然後取出再裹上一層麵包糠。 4 鍋內倒入適量油，燒熱後放入蝦，小火煎至兩面金黃即可。 5 將臘腸、胡蘿蔔以及青瓜切成粒狀，放入沸水中煮3分鐘左右撈起。 6 將煮好的米飯及臘腸、胡蘿蔔丁、黃瓜丁用加入壽司專用醋調味，拌勻。 7 將飯糰包裹在炸好的芙蓉蝦外面，即可拿出裝盤。

小技巧

1.用小刀從蝦的腹部輕輕劃開，將蝦身展開後，用刀背輕輕拍蝦肉，以便腌蝦時更容易入味。 2.裹飯糰時手套上可以摸些許油，以防米粘在手套上。 3.買不到麵包糠的話，用炸粉代替亦可，不過效果不及用麵包糠炸出來的漂亮。 4.飯糰不可捏得太大個，最好一口一個，吃起來比較方便。 5.喜歡吃鹹味的人，可以用壽司專用醬油代替壽司醋，另有一番風味