原料

去皮綠豆: 半斤， 白砂糖: 100克， 無鹽黃油: 55克， 葵花籽油（或者隨便什麼沒味道的植物油）: 20克， 純凈水: 1升， 全脂牛奶: 200克， 南國椰子粉: 一小包， 水磨糯米粉: 130克， 椰蓉: 50克， 鷹栗粉: 20克

步驟

1去皮綠豆淘洗一下浸泡在純凈水中，水面約高出綠豆兩指，放冰箱隔夜，推薦用樂扣盒子，沒有的話蒙上保鮮膜也可。

2第二天將綠豆放入有不粘塗層的電高壓鍋中，加入約高一指的清水，壓一整圈，等自然放氣後打開鍋蓋，用木鏟使勁攪拌綠豆沙，並趁熱放入35克黃油和20克植物油和50克糖，再繼續攪拌，綠豆沙就會變的非常細膩，如果略稀，可以讓電高壓鍋繼續工作，並不斷攪拌，炒掉多餘的水分，關火冷卻，就是可以使用的綠豆沙了。

3綠豆沙冷卻的過程中開始準備皮的部分。將牛奶、50克白砂糖、椰子粉、栗粉、糯米粉用打蛋器仔細攪拌均勻，再混入融化好的另外15克黃油，充分攪拌。

4飯盒中墊一層保鮮膜，倒入混合好的米糊，再蓋上保鮮膜，入蒸鍋大火蒸20分鐘。

5扣出蒸好的米糊，它應該是柔軟有彈性的糕狀，戴丁晴手套的作用是隔熱並且不粘手。趁熱將米糕切成12粉，用手指壓開，包入綠豆沙，這個過程手法很像包小籠包。包好後滾上椰蓉，就完成了。

6等待一小時冷卻後再吃比較彈牙，可惜不能進冰箱，也不能隔夜，所以儘快吃掉吧！

小技巧

一定要使用去皮綠豆呀，帶皮綠豆做出來就很醜。