堅果奶酪司康(酵母版)

原料

高筋麵粉: 250克, 黃油: 40克, 黃砂糖: 25克, 淡奶油: 75克, 酵母: 3克, 蛋液: 50克, 鹽: 2克, 堅果: 30克, 陳年切達: 30克

步驟

1稱量出黃油,並切成小塊。

2稱量出酵母,糖,鹽,麵粉,放在一個較大的碗里。

3把切成小塊的黃油放在麵粉碗里,並且用手搓,將黃油搓進麵粉中,最後的混合物,就像是粗粒玉米粉。

4稱量出雞蛋和淡奶油的重量,這時候要注意,我用的雞蛋相對比較小,所以只有50克,如果用較大的雞蛋,可以把蛋打散了之後,再混合淡奶油,剩餘的用來給司康表面刷蛋液。

5將淡奶油和雞蛋液混合之後,倒入剛才搓好的麵粉中。

6把麵粉和液體混合,不能揉麵糰,只需把它們捏合到一起,避免出筋。切碎堅果和奶酪,也放在這個碗里。這裡我用的堅果是烤過的核桃仁和巴旦木仁,實際上,置換成自己喜歡的各種堅果都是可以的,比如南瓜子,還有腰果,夏威夷果。奶酪的選擇,建議使用切達、陳年切達、紅萊斯特,這一類相對中軟質的奶酪,尤其推薦使用英國產的奶酪。加入奶酪的目的是為了使司康的口感更為醇厚。

7在案板上混合堅果、奶酪和麵糰。用按壓疊壓的方式混合,切忌像做麵包一樣揉面,不要過度混合,能壓成塊就可以了。把麵糰整形成一個厚度大概在,2到3厘米之間的正方塊。然後切成三角形的塊狀。切開的司康,側面看起來似乎是有分層的,如上圖這種感覺基本就對了,雖然司康不像可頌那樣追求完美分層效果,但是它的肌理是水平分布的,可以沿著側面輕鬆掰開。

8就這個配方的量而言,我一共切成了四塊。我認為,大塊的司康比較好吃,尤其適合用作早餐,如果切小塊也可以當點心吃。

9把切好的司康挪到烤盤上,發酵大約三小時。然後表面刷蛋液,放中層,設定溫度160度到180度之間,烤18分鐘。我是在烤的過程中,又在160和180之間做了調整的。因為我的烤箱火力很旺,各位可以根據自己烤箱的火力調整烤制的時間和溫度。建議烤麵包類的,點心類的,都不要超過180度。

10比較有烘焙經驗的人直接看這張圖應該更加一目了然。做好的司康可以搭配clotted cream一起吃。把涼涼的厚厚的奶油抹在掰開的司康上,再搭配果醬或者蜂蜜,絕對是最適合秋冬天的早餐主角。


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