原料

高筋麵粉: 325克， 雞蛋: 1個， 細砂糖: 45克， 牛奶: 215克， 黃油: 32克， 鹽: 3克， 酵母: 4.5克， 椰蓉部分: ， 椰蓉: 75克， 蛋液: 35克， 牛奶: 35克， 糖粉: 25克， 黃油: 35克

步驟

1麵包部分和土司一樣揉出手套膜，28度第一次發酵。室溫10度左右可以放置一夜，第二天早上剛好快兩倍大小。手指沾麵粉戳洞，不回縮或者略微回縮就可以。

2輕輕按壓發好的麵糰，讓它鬆弛一會，這個時間去做椰蓉。黃油隔水融化，依次加入牛奶、糖粉、蛋液和椰蓉。注意加完糖粉要充分攪拌讓糖粉完全融化無顆粒。麵糰按壓成一個長方形，長寬比約為2.5：1，將椰蓉鋪上去，留三分之一空白，並且把空白處向左折.。

3三分之一空白處折過來，完成第一次折。

4再往椰蓉上折，第二次折。

5擀成扁一點的長方形。不要太薄？

6把長條形橫過來開始切，切成細條。

7開始打結。

8四小條打一個結。

9儘量中間收緊，我這個有點空。

10四個角搭好。

11把四個角拎起來捏在一起。

12然後倒過來，就是一個漂亮的結。

1328*28金盤9個，37度二發，約一個小時。

14體積變成原來兩倍。一個緊挨一個。

15170度烤箱中下層烤30分鐘，小烤箱建議上火140下火130烤35分鐘。十分鐘的時候上色加蓋錫紙。

16金黃酥脆的椰蓉中國結出爐了。

小技巧

麵包水量自己控制，根據麵粉吸水量。 編結時會發現椰蓉條很軟，所以不要繞了又解開，儘量一次完成。 雖然金盤不沾，還是建議墊油紙，方便很多。 做椰蓉的蛋液一個用不完，留著刷麵包上，剛剛好。