五味苦瓜

原料

苦瓜: 2根, 花椒: , 干紅椒: , 姜: , 蒜粒: , 胡蘿蔔: , 白糖: , 白醋: , 紹酒: , 純香麻油: , 自製混合豉汁料: , 味極鮮醬油:

步驟

1將苦瓜洗凈剖開,軟肉層的瓜瓤用勺片除,刀傾斜將苦瓜片成透明的薄塊;蒜粒搗成茸狀;姜及胡蘿蔔切細條絲後涼白開中浸泡備用

2鍋內坐水,加少許鹽、幾滴油,煮開後將1中苦瓜片稍加氽燙,撈起放入加冰塊的涼白開中浸涼,瀝水控干後,放入冰箱冷藏備用

3炒鍋注入少許油加熱,中小火將花椒、干紅椒爆香後撈出,下蒜茸稍加煸炒後,加入製作調料及少量清水,邊加熱邊攪拌煮成味汁,盛入小碗備用

4將2中冰鎮好的苦瓜片,鋪上1中的薑絲胡蘿蔔絲,澆上3中的味汁,拌勻即可食用


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