鴨腿: 1隻， Sake，日本清酒: 200 ml， 鴨湯: 適量， 八角: 2個， 大白菜或甘藍: 2匹， 香菇: 適量， 金針菇: 1小把， 蕎麥麵: 20 g， 紅辣椒: 個人口味
1香菇提前泡發。鍋里給少油，鴨腿撒上鹽，煎到金黃
2倒入Sake，大火燒到酒差不多全部散發
3倒入鴨湯至基本沒過鴨腿。加入八角。蓋上蓋，小火燉一個半小時
4燉好後，等鴨肉稍涼，去皮，去骨，去筋，只留下肉，切成不到1 cm的薄片
5白菜灼水裝盤
6蕎麥麵煮好，裝盤。鴨肉裝盤
7將燉鴨的鴨湯，去油過篩倒入一個小鍋里，與香菇一起煮開，再小火燜一會到香菇熟
8金針菇下到鍋里燙下便可以。所有材料擺盤，淋上熱湯，加上些紅辣椒，即可