陳皮牛肉丸

原料

陳皮: 半片或一片, 牛肉: 400克, 馬蹄: 5個, 澱粉: 10克, 姜: 適量, 蔥: 適量

步驟

1陳皮泡大約30分鐘,能刮出白膜就好。

2儘量切碎。

3馬蹄洗乾淨去皮切粒,不能太碎也不能太大顆,最簡單的方法就是像拍蒜頭那樣拍一下,再挑大顆的切就行。

4準備一個大盤子,把蔥花、薑末、陳皮末、馬蹄末、牛肉末放進去,調味,我這裡用了鹽、油、糖、澱粉、料酒、醬油、十三香、胡椒粉。

5放好調味料就該下手了!先把調味料跟肉拌勻了,一定要往一個方向攪拌,讓肉起膠,拌勻後把肉拿起來,再用力扔向盤子,重複大概5到10次就好,不嫌累多扔幾次也是可以的。

6弄好的肉分成5份肉丸,廣東早茶的牛肉丸個頭比較大的,大火蒸20分鐘就好。

小技巧

應該放點香菜的,這裡沒放。 應該放點肥豬肉粒的,這裡沒放。 調味淡口一點比較好。 陳皮用的是黃色的陳皮,不是黑色的老陳皮,老陳皮味太濃,我覺得這種年輕的陳皮更好,喜歡陳皮味的可以多點,我這裡半片少了點。


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