原料

波蘭種:高粉: 100克， 波蘭種:水: 100克， 波蘭種:速酵(或新鮮酵母): 1克(3克)， 主麵糰:高粉: 100克， 主麵糰:水: 50克， 主麵糰:鹽巴: 3克， 主麵糰: 橄欖油 橄欖 火腿 海鹽: 少許， 主麵糰:義大利綜合香料: 1克

步驟

1波蘭種的材料全部放在盆子裡攪拌均勻。 室溫16小時以上使用。 或是室溫1-2小時後， 進冰箱，24小時後使用。 三天內都可以用， 只要沒有異味或嚴重酒味。 這個很快，沒需要都麵包機或廚師機。 手動刮刀攪拌的話， 一分鐘內就搞定了。

224小時後的波蘭種， 充滿大大小小的氣泡。聞起來淡淡的麵粉發酵香味。

3把主麵糰的所有材料， 加上波蘭種打到三光。 (缸子光。麵糰光 基本上會粘手，所以其實手不會光，哈哈)麵糰很濕， 不用擔心。 (橄欖油，橄欖和火腿或番茄不加哦) 直接在烤盤上鋪烤盤紙， 上面撒手粉。 手上也要沾粉。把麵糰倒進去。用手拍和壓， 把麵糰攤開到你要的大小。 二次發酵大概半小時到一小時， 到原來厚度兩倍。

4烤箱預熱200度。 上下火。 發酵兩倍厚度的麵糰上壓洞， 塞進切片的黑橄欖，撒上少許海鹽，可以再加番茄片， 火腿片，請各位自由發揮。 再撒上一些初榨橄欖油。 進烤箱烘烤20-25分鐘。

5出爐後的佛卡夏，香氣四溢，口感Q彈，是佐餐的最好伴侶哦！

6側面

小技巧

佛卡夏只要提早一天花兩三分鐘做好波蘭種， 其實隔天要做麵包非常快。 配蔬菜烤雞之類， 拿來沾湯汁吃特別美味。 本身低油無糖， 更是健康。