核桃蛋白

原料

蛋白: 2個, 核桃仁: 80g, 白砂糖: 50g

步驟

1蛋白打發,期間分三次加入白砂糖,至蛋白可拉出1.5cm尖角。

2打發的蛋白裝入表花袋,在矽膠墊上擠硬幣大小的球,之後將核桃仁放入蛋白球中,再次擠上蛋白,覆蓋核桃仁。

3烤箱預熱,放入核桃蛋白,90度上下火烤20分鐘,轉75度烤70分鐘,涼後取出成品。

小技巧

白砂糖不建議減量,否則影響蛋白打發後的細膩程度,此方為最少量,可適當增減20%左右,烤箱溫度不可過高,過高會給蛋白上色,烤制時間短不夠酥脆,影響成品美觀,口感也降低!


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