茄子: 三條, 肉餡: 二兩, 白鬍椒粉: , 生薑粉: , 薑末: , 蒜末: , 鹽: , 蔥花: , 糖: 適量, 生抽: 一茶勺, 水澱粉: 適量, 李錦記風味豆豉醬: 二茶勺
1細長茄子洗凈,中間打X刀,隔一指寬切下小三角狀,形成能裝上餡料的空間,撒少許鹽腌上
2肉餡加白糖、蔥花、姜粉、胡椒粉、生抽、鹽拌勻,一邊加水一邊按一個方向攪拌至干稀均勻
3將肉餡夾入茄條空隙上,抹平
4起熱鍋,加入適量油,待四成熱時放入茄條,煎成茄軟、肉熟
5另起鍋,加少許油,三成熱時下薑末、蒜末爆香,下入豆豉煸香,下入蔥花、生抽、水、鹽(少放,醬里有鹽)、茄條,大火燒開,關中火稍燜一會,淋入澱粉,收湯汁即可