原料

海參: 9隻， 大蝦: 11隻， 大蔥蔥白: 2根， 食用油: 1.5炒勺， 耗油: 半炒勺， 料酒: 1炒勺， 生抽: 半炒勺， 老抽: 一炒勺底， 糖: 2小勺， 濃湯寶（濃湯湯底）: 1小盒， 水: 小半碗

步驟

1我用的即食海參，提前解凍完成。

2海參洗凈豎著切兩半，大蝦去殼去蝦線，蔥白切段，其他調料準備好。

3熱鍋，加入一個半炒勺的食用油，用量可根據食材增減！

4油三成熱加入蔥白，轉中小火煎炸，把蔥油榨出來。

5不斷翻炒讓蔥白每一層都分離開。

6炒到蔥白全部變色縮水，轉大火。

7加入海參大蝦

8翻炒幾下

9加入料酒

10加入生抽

11加入老抽

12加入耗油

13加入糖

14翻炒幾下加入濃湯寶

15大火燒一會

16加入半碗水

17大火燒5分鐘左右收汁（注意別糊，要經常翻幾下）

18出鍋！蔥白全部化掉，顏色是濃郁的醬色，注重色彩的朋友可以出鍋前3分鐘加入一些蔥葉段，口淡的可以酌情減少耗油和生抽的用量，湯汁不用勾芡也挺粘稠，適合下飯，此方法可以做鮑魚、海螺肉、扇貝肉、鳥貝等。

小技巧

除了榨蔥油，之後全程大火操作就可以。