原料

普通麵粉: 500g， 豬油: 150g， 黃油: 25g， 糖霜: 50g， 以上做油皮的配料: ， 蛋糕粉（低筋麵粉）: 450g， 豬油: 175g， 玉米油: 30g， 以上是做油酥的配料: ， 肥瘦豬肉餡: 1000g， 生抽: 適量， 蔥: 2小根， 姜: 1小塊， 黑胡椒粉: 適量， 糖: 適量， 雞精粉: 少量， 黃酒: 適量， 鹽: 適量， 榨菜（不辣）: 120g， 以上是做豬肉餡的配料: ， 蛋黃: 3個， 熟黑芝麻: 少量

步驟

1將黃油化開，將溫水200ml，黃油，糖霜，豬油和麵粉和成麵糰，醒20分鐘

2將蛋糕粉篩過後與豬油，和玉米油混合，和成油酥

3將油皮麵糰揪成35個小劑子，油酥麵糰也分成35份

4將油皮包上油酥，揉成麵糰

5將揉好麵糰蓋上保鮮膜，靜置20分鐘

6將麵糰擀成長橢圓型

7順著縱向捲成捲兒

8用手按扁

9再擀成長橢圓型

10再向縱向捲起

11將卷好的麵皮卷蓋上保鮮膜靜置20分鐘，以防表皮幹掉

12將麵皮卷用手指在中間部位按下

13將兩邊折到中間，用手掌按下成一劑子

14將劑子擀成包子皮

15將榨菜切碎，蔥姜切成碎末，和黃酒，生抽，雞精粉，黑胡椒碎，鹽，糖一起混合加入豬肉餡中

16順時針打餡兒，邊打餡兒邊加入黃酒，直到打上勁兒

17用包包子的方法將肉餡兒包成包子裝

18將包好的包子口朝下放入烤盤，表面刷上蛋液，撒上黑芝麻

19烤箱210度，上下加熱烤45分鐘

小技巧

溫水和面