新鮮鴨肉: 半隻， 小土豆: 隨意， 胡蘿蔔: 1根， 啤酒: 1聽， 大料：八角桂皮草果香葉: 各一點， 花椒: 半把， 干辣椒段: 隨意， 生薑: 小塊， 大蒜: 半個， 豆瓣醬: 一大勺
1準備原料。新鮮的鴨肉最好，冷凍的最好不要選擇肉鴨。
2洗凈 剁塊，放在水中浸泡。此時開始準備配料，小土豆削皮，如果沒有小土豆可用大的代替，切成小塊。
3準備調料：姜橫切成片，蒜拍散。花椒小把，其它香料各少許
4開火，先燒適量水把鴨肉焯水，瀝水待用。轉小火不用關，迅速把鍋洗凈燒乾，倒少油煎土豆塊和胡蘿蔔塊約5分鐘，作用是讓表皮變脆，不易煮碎讓肉湯變糊。
5全部準備工作完畢。
6熱鍋燒稍多的油，大火爆炒鴨肉約3分鐘，待鴨皮出油表皮變黃，把鴨肉鏟到一旁，淋入少量料酒，放生薑大蒜干辣椒和豆瓣醬，轉小火翻炒出紅油。
7再和鴨肉翻炒均勻，淋少許生油。
8倒一罐啤酒，再加水淹過鴨肉，大火燒開後煮約10分鐘，轉小火放入土豆和胡蘿蔔，蓋蓋燜煮約20分鐘。
9嘗一下土鴨肉軟了，就可大火收汁了，留少許湯汁邊煮邊吃。
10撒少許胡椒粉，把香菜根放進去翻勻，裝入電火鍋或者湯鍋，表面撒香菜葉即可。
要選擇肉質緊實的麻鴨或者土雞，怕辣的可不放干辣椒，豆瓣醬不可少哦。 到了深秋橙子季，把新鮮橙皮燙了擠去苦汁，一起燉肉超級香，各種肉都可以。