牛腱子肉: 整塊， 醬油: 適量， 鹽: 適量， 十三香或五香粉: 3至8克， 冰糖: 4粒， 南姜: 一塊， 蒜瓣: 4顆
1★秘訣就在第一步★ 整塊牛腱子肉加醬油（約摸浸到肉的一半）、南姜（切片）腌制至少三天，放冰箱冷藏，每天拿出來翻一下。
2這是浸了三天的樣子，一次性加足水，放鹽、冰糖、香料（十三香或五香粉）和蒜瓣用紗布袋裝起來放鍋里，中火煮開後改小火，熬一個半到兩個小時（具體視肉的大小而定），熬到筷子輕鬆插進去就可以了。
3撈起來晾涼，放冰箱裡冷藏一小時後再拿出來切片，切得越薄越好。 醬料可以用南薑蓉加白醋和糖，也可以用三滲醬加白醋，酸甜不膩。
★肉質緊實的秘訣就是生肉先浸泡再煮，以前試過先煮熟再浸泡，效果遠沒有先泡再煮好吃。 ★腱子肉要挑小根的，太大了肉質柴，不好吃，圖片里的還是太大了，要比我這個小的。 ★牛肉比較耐咸，所以醬油和鹽可以多放點，這個方子同樣適合做五香羊肉，原理一樣，但是羊肉的鹹度可以減一些。