鯽魚為例: 兩條， 蔥姜: 適量， 料酒: 適量， 色拉油: 適量
1準備一口鐵鍋，是的，最普通的鑄鐵鍋。不粘鍋，砂鍋，玻璃鍋，琺琅鍋，鋁鍋都不適合。 鐵鍋燒熱下入適量色拉油，放入生薑略煎。
2魚身擦乾，下油鍋煎至兩面金黃，倒出多餘的油，轉小火，放入蔥段爆香，下入料酒並轉大火。 待酒味揮發注入適量冷水，注意一次加足水量。 很多攻略會說需要熱水或者冷熱都可以，我只說一點，加冷水和熱水的成湯效果一樣，但是熱水會更腥，大家可以自己斟酌。
3大火將湯燒開，挑出蔥和姜，這一步很重要，能讓魚湯更加美味。 鍋子加蓋持續大火保持湯的翻滾沸騰，這是第二個重點，持續沸騰的湯汁會打散脂肪組織更好的乳化作用。
410～15分鐘後開蓋調味，這時候你已經能夠得到一鍋完美鮮香的魚湯了。喜歡更酥爛魚肉的可以小火繼續燉煮。
有的朋友會說可以加牛奶，奶粉，奶油，大家如果喜歡那樣的口味我不阻止，但是已經不是那個原汁原味的魚湯了不是麼～ 喜歡砂鍋或者特殊器皿呈現的，可以在15分鐘後奶白魚湯完成後換其他的鍋繼續小火燉。 魚必須煎透，這樣才能提供足夠的油脂，另外不同的油最後湯成品顏色會有差異，色拉油更白，菜籽油花生油偏黃。 最後大家請記住一個秘訣：大火出濃湯，小火出清湯，蒸箱出靚湯。 希望大家喜歡我的菜譜～