奶油蛋糕卷

原料

雞蛋: 4個, 無味色拉油: 40g, 牛奶: 52g, 低粉: 52g, 細砂糖: 60g, 檸檬汁: 幾滴, 淡奶油: 200g, 細砂糖: 20g

步驟

1蛋黃➕10g左右的糖,加色拉油乳化,再加入牛奶攪拌均勻,低粉過篩,輕輕的攪拌均勻

2準備蛋黃糊的時候,事先將蛋白冷凍。蛋白加糖,分三次打發至濕性發泡

3取1/3蛋白與蛋黃糊混合,再取1/3混合,最後將混合好的蛋黃糊,倒回剩餘的蛋白中,混合

4倒入烤盤,輕拍烤盤底將氣泡震出,烤箱提前預熱,180度15-20分鐘左右(視烤箱溫度調節),烤至表面上色,用手輕拍不粘且沒有沙沙的聲音

5取出烤箱後放置一會後倒扣,待完全涼後脫模,淡奶油➕糖,打了硬一些,鋪上油紙,將蛋糕卷放上後,奶油塗滿(起始端奶油厚一點,尾端薄一點),藉助擀麵杖江蛋糕卷捲起,放入冰箱冷藏固定


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