原料

五花肉: 250克， 梅乾菜: 100克， 料酒: 2勺， 白酒: 2勺， 老抽: 半勺， 生抽: 一勺， 陳醋: 小半勺， 蚝油: 1.5勺， 八角: 1.5個， 姜: 3片， 鹽: 1勺， 冰糖: 5-8顆， 蒜頭: 5-8顆， 干辣椒: 8-10顆

步驟

1五花肉切成2cm*2cm大小的塊狀，加少許鹽、半勺生抽、一勺料酒。腌制15-20分鐘，瀝干裝盤。

2配料準備好。姜切片，整顆的蒜頭，一個半八角，一小把干辣椒。

3冷鍋加少許油，小火加冰糖，將糖熬化（熬糖色），熬成橙黃色沸騰轉成平靜小泡，加肉翻炒。

4肉裹上色後加配料、白酒、料酒。不停翻炒，炒出香味後加生抽、一點點老抽（上色），翻炒後加開水，沒過肉，小火慢燉。

5梅菜乾泡水去味（梅乾菜會微苦），抓干水後加入鍋中燜，加少許陳醋（肉質更嫩，且能去油）。

6燜干水收汁，筷子能輕易插動肉，加少許蚝油。即可。