原料

炒料: ， 黑魚: 一隻， 油: 適量， 蒜: 適量， 蔥: 適量， 姜: 適量， 豆瓣醬: 1勺， 干辣椒: 適量， 麻椒: 適量， 青椒: 適量， 鹽: 適量， 老抽生抽: 適量， 料酒: 適量， 醋: 一點點， 白糖: 適量， 湯水: ， 魚骨: 一根， 枸杞…大棗: 適量， 涮菜: ， 土豆，寬粉，娃娃菜: 金針菇，油皮，腐竹

步驟

1魚刷油，進烤箱220℃，15分鐘，魚皮在上面，不用翻面………這樣的魚皮最後涮的時候口感跟膠一樣粘牙

2烤魚的同時炒料

3放油，加麻椒，蔥姜蒜，干辣椒…炒香，加郫縣豆瓣醬，炒香

4加一點醋，加水，加老抽提色，生抽提鮮，加鹽，白糖，料酒……臨出鍋把芹菜放上

5烤魚拿出，均勻澆上炒好的料，加青椒和大蒜，淋點料酒繼續進烤箱，220℃，15分鐘

6烤的時候做涮菜的湯，加水，放魚骨，加大棗枸杞，加鹽 沒有可以羊骨替代……再不濟，雞精加水也可以

7烤魚出鍋，撒上香菜和白芝麻… 這步烤魚可以直接吃了，但是進火鍋涮會更好吃

8把烤好的魚放進火鍋里，加湯水，開鍋後一邊吃魚肉，一邊涮菜

9吃完的魚肉和涮菜，把湯汁濾出來，第二頓用它下鮮麵條

小技巧

魚烤那麼久會幹嗎？會有點柴的，但是咱後面會涮，加水後魚肉和魚皮會吸收湯水，就不會柴了…