雞腿: 2斤， 姜: 一塊， 蔥: 一根， 料酒: 2勺， 干辣椒: 根據口味適量， 花椒或麻椒: 一小把， 鹽: 適量， 菜籽油: 適量， 蚝油（沒有可不加）: 適量， 娃娃菜: 適量， 五香粉: 適量， 白芝麻: 適量， 香葉: 5片， 八角: 一個
1雞腿剁成小塊（我買的時候讓人家剁好的），加入鹽，五香粉，四片姜，蔥，料酒，蚝油，腌制30分鐘以上
2干辣椒切段篩出辣椒籽，備用
3雞肉腌制過程用準備好用料（我家香葉用完了所以沒放）
4把雞肉瀝水，挑出腌制時候放的蔥和姜
5鍋里放油，肉放進去周圍冒泡的時候將雞肉全部放鍋里小火炸透
6雞肉顏色變黃撈出
7升高油溫，把肉放進去二次炸，逼出多餘油脂（這一步很關鍵，這樣做出來的辣子雞不會油膩）
8鍋里留少許油，放入花椒或者麻椒（我喜歡吃麻，所以都放了，而且沒有再撈出），再放入薑片，辣椒，蔥段，香葉，八角炒出香味，放入雞肉翻炒
9把娃娃菜切幾刀然後放進去翻炒，如果想讓肉軟一些這時候可以放少許水，娃娃菜變軟就可以出鍋了～最後撒點白芝麻作點綴
10完成
1、蔥姜差不多就行，按照平時做飯的習慣放，沒有什麼具體要求，如果是新手或者處女座的話就照我寫的放，不懂適量就來問我…… 2、步驟5的時候放完雞肉你會覺得鍋里好多水，沒關係，大火多開一會，感覺水少了再轉小火 3、青菜也可以放芹菜、蒜苔都可以 4、做整個雞的話方法也是一樣，我只是因為雞腿肉多所以才用的