原料

干辣椒: 40g， 花椒: 15g， 蔥: 2g， 姜: 5g， 生粉: 10g， 干辣椒: 40g， 花椒: 15g， 蒜: 5g， 芹菜: 10g， 料酒: 5g， 糖: 5g， 鹽: 1g， 五香粉: 1g， 醬油: 3g， 色拉油: 500g， 白芝麻: 3g

步驟

1原材料準備。

2雞肉洗凈斬成小塊。

3用料酒、五香粉，生抽、豆瓣醬、蔥姜腌制20分鐘以上（此步生抽，豆瓣醬的量可按炒菜口味量來放），加上少許蛋液和澱粉，備用。

4取一鍋，倒入花生油加熱，待油冒青煙，就可全部倒入雞塊（油的量要沒過雞塊），倒入後，定一下型後，轉中小火把雞塊完全炸熟炸透，顏色由白轉黃後撈出。

5干辣椒洗凈切斷。

6鍋中下底油，小火炒香花椒，薑片，蒜片和干辣椒。

7加入炸過的雞塊，繼續翻炒，加入極少的糖和鹽、烹入料酒、和五香粉；還可加少許芹菜段。

8最後加入芹菜段、翻炒至斷生，撒上白芝麻點綴，辣子雞就完成啦。