魚: 350克， 料酒: 1湯匙， 花生油: 2湯匙， 生粉: 1-2湯匙， 清水: 200ml， 姜: 2.5厘米大小 1塊， 八角: 1， 肉桂條: 1， 花椒: 半茶匙， 生抽: 1湯匙， 老抽: 1茶匙， 醋: 1湯匙， 冰糖: 2湯匙(小塊)
1用廚房吸水紙把洗乾淨的魚的水吸干,切成大約5厘米的魚塊.用料酒腌幾分鐘,再用紙吸幹將多餘的料酒
2熱鍋,倒油.將魚塊在生粉里過一圈,等油起煙了,加入魚塊
3轉中火,輕輕翻炒幾分鐘,直到表面變脆,呈金黃色,關火,留魚塊在鍋中
4另起一鍋,倒入水,姜,八角,肉桂,花椒,生抽,老抽,醋,冰糖,小火熬幾分鐘,等鍋里的湯汁只剩原來的一半
5將湯汁倒入魚塊,大火收汁.
6大功告成
1.我做的時候擔心魚過干,沒有煎很久,再加上電爐根本不給力,太想念燃氣爐的趕腳阿... 2.步驟比傳統紅燒做法複雜一點，是為了皮脆一點