原料

茄子: 2-3個， 肉末: 150克， 蒜瓣: 6-8瓣， 大蔥: 2根， 姜: 1小塊， 小米椒: 3-5個， 豆瓣醬: 勺， 料酒: 勺， 鹽: 1小勺， 老抽: 1勺， 食用油: 適量

步驟

1茄子洗凈切滾刀。

2切成塊的茄子直接放到鍋里，開火。不放油，中火煸出茄子的水份。茄子煸得軟軟的，出鍋備用。 這樣煸過的茄子之後下鍋不會吸那麼多油。

3蒜末、薑末、小米椒一起剁成末。大蔥切成米粒樣子。

4豆瓣醬切碎，油下鍋八分熱，放入豆瓣醬翻炒出紅油，倒入第3步中的所有佐料。加肉末翻炒。 油沒有完全開的時候肉末比較容易炒散籽。如果油已經開了再下肉末的話，肉末不容易炒散~~

5下料酒、老抽、茄子，翻炒，翻炒，翻炒。要把茄子炒到看不出形狀，看到鍋里有大坨的茄子就拿鍋鏟敲敲它，一定要軟軟看不出形狀才是最好吃的~

6茄子完全軟爛之後就可以撒鹽出鍋啦，超級好吃，超級下飯的！

小技巧

很簡單的一道菜，我喜歡的就是這種軟爛的口感，所以肉末買的是最細的那種丸子肉末，大家可以看自己喜好哈。