原料

新鮮雞胗: 7兩， 蔥、姜、蒜、麻椒: 少許， 小米椒、杭椒、紅甜椒: 少許， 花椒油、食用油、雞精: 少許， 生抽、老抽、紅燒汁: 少許， 料酒: 少許

步驟

1選新鮮的雞胗7兩

2雞胗涼水下鍋焯水備用

3蔥、姜、蒜、小米椒、杭椒、甜椒、干辣椒切好。

4炒鍋放油，放入麻椒干辣椒煸炒出香味，放入蔥姜蒜炒香。

5倒入焯好的雞胗、料酒、生抽、老抽醬油、紅燒汁翻炒2分鐘。加入小米椒，青紅椒，繼續翻炒均勻。

6出鍋前加入適量雞精、花椒油。

小技巧

把雞胗切成腰花狀，焯水後放入涼水中撈出，這樣咬起來脆脆的。