原料
低筋麵粉: 30g， 蛋白: 35g， 純糖粉: 30g， 細砂糖: 40g
步驟
1把低筋麵粉，糖粉，細砂糖，蛋清稱好重量。低筋麵粉和糖粉過篩備用。
2蛋白分兩次加入細砂糖。 打至硬性，提起打蛋器有個尖尖的角。
3倒入過篩的糖粉和低筋麵粉。用橡皮刮刀上下翻拌，拌好後的麵糊可如緞帶般的緩緩流動。
4裱花袋裝好一個口徑0.5CM的圓花嘴，將拌好的麵糊裝入裱化袋。在矽膠墊上，擠直徑約3CM的圓形。放在通風處，室溫乾燥1小時左右至表面結皮。用手摸時有一點點彈性,不容易破。放入210度預熱好的烤箱內，烤箱下層再插入一個烤盤。中層烤至馬卡龍出現裙邊，約2-3分鐘完成。
5馬上轉到130度再烘烤10分鐘左右，轉130度後馬上把下層的烤盤轉到最上層，烤盤裡再放一張錫紙,能更好的防止馬卡龍上色。烤好取出後晾涼，再把馬卡龍輕輕取下。加上喜歡的餡料即可。
小技巧
完成後塗上喜歡的巧克力。一道完美的馬卡龍就完成了。
