糯米綠豆香肉粽

簡介

打開肉粽葉,有撲鼻的肉香,因為五花肉是提前煲過的,所以煮過的粽子,香而不膩。無皮綠豆又能很好中和了五花肉的肥膩。綠豆的口感如板栗 建議粽葉用箬笠葉(竹葉),它本身也是一種藥材 禁忌:哺乳期孕婦忌食,因為竹葉有收奶的作用。如果哺乳期想要收奶,就用這個葉子,泡水代茶飲。奶水就收回去了。介紹過幾個朋友用過,效果奇好,沒有副作用

原料

糯米1500克 無皮綠豆500克 五花肉1000克,八角1個 香桂葉4片 桂皮一小截 ,花椒10粒左右,薑片4片 老抽 鹽 糖 料酒

步驟

1 把糯米和無皮綠豆,提前一個晚上用水泡上 2 五花肉切成3-4厘米的方塊,然後在鍋里放少量的油,把五花肉煸炒,讓裡面的肥油出來 3 直至鍋里霹靂啪啦的聲響沒有了,加入一個八角繼續炒,然後放入薑片,花椒 4 炒過變色的肉,然後放入料酒,此時肉香被激發出來 5 放入老抽上色,然後倒入熱水,放入香葉,桂皮,和少量的糖 6 把這些料放入沙煲里,小火煲一個小時,最後放入鹽,鹽可以多放一些(煮粽子時,會流失一部分鹽) 7 把煲好的五花肉,靜置半個小時,讓肉湯充分入味 8 把肉撈出盛盤,然後把肉湯適量,倒入已經泡好的糯米里。當然要把泡糯米的水淋干,讓肉湯充分融合糯米,等涼了,準備包粽子 9 用事先泡好的粽葉和馬連來包粽子 10 先用2個粽葉窩成一個角,先放入浸過肉湯的糯米少量,然後加入1-2塊已經煮熟的紅燒五花肉,再加入無皮綠豆,在最上面填入糯米。然後一邊一個角,一邊兩個角,把粽葉包緊,折過來,用馬連草紮緊 11 放到電壓力鍋里,調到最後一檔,如果沒有電壓力鍋,普通壓力鍋,煮一個小時

小技巧

五花肉提前煲熟,這樣比用生肉要香很多。做好的五花肉要比平時的紅燒肉要咸一些,因為煮粽子時,鹽分會有一定流失。


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