桂圓餐包

原料

金像高筋麵粉: 200克, 奶粉: 8克, 即發酵母: 1克, 細砂糖: 24克, 鹽: 4克, 蘋果酵種: 60克, 桂圓乾: 60克, 冰水: 108克, 全蛋: 30克, 黃油: 20克

步驟

1將除了黃油外的所有乾濕材料放進廚師機的攪拌桶內,用筷子將材料稍為攪拌一下,裝上攪面棒,開啟2檔攪拌

2麵粉逐漸成團,轉成3檔繼續攪拌至擴展階段,加入室溫軟化的黃油,開啟2檔攪拌,當黃油逐漸融化麵糰,轉3檔繼續攪拌

3攪拌至麵糰更光滑且富彈性,撐開麵糰呈薄膜狀,用時25分鐘

4桂圓乾用水泡開,瀝干水份,切碎

5將切碎的桂圓乾揉成麵糰內,將麵糰滾圓,放溫暖放發酵至2.5倍大(因為當天晚上9點鐘才開始揉面,所以我使用了冷藏發酵法,扔冰箱冷藏發酵至第二天才拿出來,冷藏發酵法請點這裡。)

6發酵好的麵糰分成9等份,滾圓後排放在烤盤內,開啟發酵功能做發酵至1.5-2倍大

7在發酵完的麵糰上均勻的刷上雞蛋液

8預熱烤箱至上火190度,下火180度,將裝有小麵糰的烤盤放進烤箱烘烤

9烘烤至表面呈漂亮的金黃色即可取出,用時約18分鐘

小技巧

1、烘烤的溫度和時間要按自家的烤箱火力來設定,因各個牌子的火力不一樣,溫度會有所差異,烘烤的時候也會有所差異。 2、使用天然酵母製作麵包比較耗時,鬆弛的時間也會延長,需要比較耐心的等待。


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