原料

肋排: 500g， 白酒: ， 陳醋: ， 冰糖: ， 生抽: ， 老抽: ， 水: ， 鹽: ， 熟芝麻: ， 香蔥: ， 姜: ， 八角:

步驟

1姜一塊，洗凈，切一片，之後切成薑絲，其餘拍松.香蔥洗凈，取三根挽結，再取香蔥一根，切成香蔥段.冰糖敲碎

2肋排切成一寸左右的小段，洗凈，飛水過涼，之後換水，放入蔥結、姜塊和八角一枚，大火燒開，文火煮30分鐘左右至軟爛，撈出控干水分，備用

3取不粘鍋，倒入少許色拉油，燒熱，擺入排骨，小火煎至兩面泛黃

4加入1大勺白酒、2大勺陳醋、3大勺冰糖碎、4大勺生抽和老抽混合、5大勺水，旺火燒滾，轉文火燜10分鐘左右

5翻炒下，使湯汁均勻包裹排骨，撒入熟芝麻和香蔥段，一盤誘人嫩滑的高升排骨就可以上桌咯

小技巧

所謂高升排骨，就是添加調味的酒、醋、糖、醬油和水的比例為1:2:3:4:5，逐級添加，寓意步步高升。而酒可以是白酒，也可以黃酒；糖可以是白糖，也可以是敲碎的冰糖或是紅糖；醋可以是陳醋也可以是米醋 在添加四份醬油時，嘗試著用生抽和老抽3：1的比例加入，上色的效果不錯哦！ 一次燒的排骨量大得吃不完，剩下也沒有關係哦。只要在熱菜的時候，再按照比例調製一碗調料汁，倒入鍋中，大火燒開，轉成小火慢慢煨透，味道一點也不遜色！